Speakeasyのブログ | 京都のハンバーガーショップ スピークイージー[SPEAK EASY]お漬物を使ったご当地京都バーガーなど

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2017年05月24日 [Speakeasyのブログ]
今日は、バーボンについて少し語ろうと思います。バーボンウイスキーはアメリカのウイスキーで、speakeasy には約60種類あります。
ジョージタウンという土地にエライジャ.クレイグという牧師が町おこしの為、作ったとされている。1785年頃、
開拓民にとって酒は、日々の激しい労働の疲れを癒す、特効薬として必需品だった。そこで、新大陸に豊富にあるコーンやライ麦、小麦を
使って作ったとされている。なぜかお酒というのは牧師とか修道院とかが関わる事が多い。きっとその地に深く関わって生活をしていたからだと
思う。初期の頃は、コーンと大麦をすりつぶして火にかけて糖化させ、さらに野生リンゴとプラムを混ぜて発酵させ、熟成、蒸留したとされる。
だがバーボンになるためにはもうひとつのハードルがある。それは諸説あるが、倹約家だったエライジャ氏が一度使った樽を薪の燃えさしで
消毒し再利用。ウイスキーを入れたまま3年も忘れていた樽を発見、開けてみるといろは赤く艶やかで、誠に美味だったという説。これが
バーボンの特有のレッドルビーといわれる特徴になったと言われている。近年は、いろんな風味をつけたバーボンもあるので是非御賞味を

2017年05月13日 [Speakeasyのブログ]
京都バーガーを考えたのは8年位前の事です。30年前の開業当時からハンバーガーを作っていましたが、
当時はグルメバーガーというカテゴリーがなく、比べられるのはマクドナルドとかのファーストフードのハンバーガー
でした。よくお客様に高いと言われていました。それから数年後、佐世保バーガー等ご当地バーガーが有名になり、
これは当店でも挑戦してみようと思いました。京都と言えば漬物。いろいろ試しましたがハンバーガーに
入れてしまうと肉の味に負けてしまいます。そこで見つけたのがしば漬。ところがインパクトはあるのですが最後まで味が残ってしまいます。
なんとか調和をとる材料がないかと考え京都の豆腐を見つけました。白あえにしたところ噛んだ時はしば漬のインパクトがあるのですが、
いい感じなりました。パティーは普段使う物を鰹昆布だしを絡めて。とてもあっさりした感じになりました。女性の方に好まれるハンバーガーです。
ぜひお召し上がり下さいませ。


2017年04月30日 [Speakeasyのブログ]
この頃よく日本のウイスキーを注文される方が増えた。これもここ十数年、日本のメーカーの技術力が上がったからだと思う。
いまは世界的に認めてもらえる様になったジャパニーズウイスキー。日本では、ハイボールがよく飲まれる様になった。
冷えたウイスキーに炭酸を混ぜるのだが、これが実に素晴らしい。適度にアルコールが薄まり、香りが立ち上がる。
昔はウイスキーは男性が飲むものと思われていたが、ハイボールが有名になり女性の方も飲まれる様になった。
その昔は、ウイスキーの宣伝には男性しか起用されなかったが 大原麗子さんが初めて起用されブームになり、その後
小雪さんが起用され大ブームに。実はこのCM 同じプロデューサーによって造られたそうです。サントリーのCMは実に素晴らしい。

2017年04月17日 [Speakeasyのブログ]
よくお客様から、気軽に話せるという意味ですか?と店の名前の由来を聞かれる事があります。
実は、1920年代アメリカで禁酒令が出された時、マフィヤがモグリ酒場を開きました。
その俗語が、当時speakeasy と呼ばれていました。そこから店名を付けました。当時は鉄の扉に
覗き窓があり、そこから人を確認するという徹底ぶりだったようです。その名残でしょか今でも
テネシー州では、飲酒は許されていますがお酒を販売する事は禁止されています。
このような意味が在るので、実は滋賀県や金沢にもspeakeasy というお店が有ります。
でもチェーン店ではございませんので....


2017年04月09日 [Speakeasyのブログ]
桜の花が満開で、きれいですね。
今日は、何とかお天気ももったので、お花見された方も多いのではないでしょうか。
バイクに乗りながら見る桜もとっても綺麗でした。

さて、今日の夕方入って来られたお客様を見てビックリ!
ドイツに帰国された元常連様がニッコリ笑って立ってられました。
2時間前に着いたところで眠いと言いながら、すぐ来てくださったなんて、嬉しい限りです。
週にに1,2度、13年程通っていただいていてでしょうか?
いつものメニューもしっかり覚えていたので、とっても喜んで下さいました。
こうして懐かしいお客様と再会できるのは、ずっと営業出来ているからこそですね。

すべてのことに感謝。
元気にいつまでも営業していきたいものです。


2017年03月21日 [Speakeasyのブログ]
1987年より京都に愛され続けているハンバーガーショップです。アメリカンスタイルの店内で肉汁たっぷりのハンバーガーをお召し上がり下さい。お漬物を使ったご当地京都バーガーなどもあります。

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